مصرف فرآورده های سویا می توانند خطر ابتلا به
دیابت و بیماری های قلبی را کاهش دهد.

 

به
گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، مدیرگروه تغذیه جامعه دانشکده تغذیه
و علوم غذایی شیراز، گفت: لوبیای سویا از خانواده حبوبات است که به دلیل دارا بودن
مواد مغذی همچون کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین، فیبر رژیمی، اولیگوساکارید،
فیتواسترول، ساپونین، لسیتین، فیتوکمیکال (ایزوفلاون)، فیتیک اسید، مهارکننده
تریپسین و املاح، اثرات مفید بسیاری بر سلامت دارد و به عنوان یک پروتئین کامل
شناخته می شود.

دکتر «شیوا فقیه» افزود: نتایج مطالعات پیشین نشان
داده است افرادی که پروتئین گیاهی مصرف می کنند، در مقایسه با پروتئین حیوانی،
میزان کلسترول خون کمتری دارند.

او توضیح داد: اگر محصولی در هر وعده مصرفی دست کم
25/6 گرم پروتئین گیاهی داشته باشد و دارای چربی و کلسترول پایینی باشد،
تولیدکنندگان آن می توانند ادعا کنند که احتمال بیماری های قلبی را کاهش می دهد،
مشروط بر اینکه فرد دست کم 25 گرم پروتئین گیاهی در روز مصرف کند.

دانشیار
دانشکده تغذیه و علوم غذایی با بیان اینکه پروتئین سویا سرشار از اسیدآمینه های
گلیسین و آرژنین است که در ترشح انسولین و گلوکاگون از پانکراس نقش دارند، گفت: مصرف فرآورده های سویا می تواند خطر ابتلا به
دیابت و بیماری های قلبی را کاهش دهد.

او
اضافه کرد: رژیم دارای سویا بر متابولیسم گلوکز و لیپید و همچنین هورمون های کنترل
کننده متابولیسمشان تاثیر دارد و همچنین پلی
ساکاریدهای سویا باعث کاهش غلظت گلوکز و تری گلیسیرید (TG) بعد از غذا می شود.

دکتر
فقیه با اشاره به مطالعاتی که روی افراد مبتلا به دیابت نوع دو و غیر دیابتی انجام
شده افزود: بر اساس این یافته ها، پروتئین سویا باعث تعدیل هایپوگلایسمی و
هایپرانسولینمی (افزایش انسولین خون) و کاهش وزن بدن شده است.

این
عضو هیات علمی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز گفت: مطالعات حیوانی نیز نشان
داده است که پروتئین سویا یا ایزوفلاوون ها باعث بهبود کنترل گلایسمی، کاهش نیاز
به انسولین و افزایش حساسیت به انسولین می شود.

او
یادآور شد: فیبر رژیمی لوبیای سویا در کاهش سطح کلسترول در هایپرلیپیدمی (افزایش
چربی های خون) نقش دارد و اثرات محافظتی عمده ای روی بیماری های قلبی عروقی ایجاد
می کند که تحمل گلوکز در برخی بیماران دیابتی را بهبود می بخشد./101

پایان
خبر