هدف از کنسرو کردن مواد غذایی نگهداری طولانی این محصولات
است. در هنگام استفاده از این محصولات باید به چند نکته توجه کرد که در ادامه به
آن می پردازیم. یکی از نکات مهم که قبل از مصرف کنسروها باید رعایت شود، حرارت
دادن مواد غذایی کنسرو شده برای از بین بردن سم خطرناک بوتولیسم احتمالی موجود،
دست کم به مدت 20 دقیقه در آب جوش است. با جوشاندن کنسروها در این مدت زمان، سم
بوتولیسم ترشح شده در اثر باکتری «کلستریدیوم بوتولینوم» از بین می رود.

 

برای گرم کردن مواد غذایی کنسرو شده قوطی کنسرو چه به صورت
در بسته و چه باز شده، مستقیم روی شعله قرار داده نشود .زیرا حرارت مستقیم موجب
ذوب لحیم جداره قوطی و ورود ذرات فلز به داخل موادغذایی می شود.

در مورد قوطی های باز شده حاوی ماده غذایی که مستقیم روی
شعله قرار داده شده اند، حرارت باعث تسریع 
واکنش شیمیایی بین ماده غذایی و جداره داخل قوطی و فساد آن می شود.

در هنگام استفاده از مواد غذایی کنسرو شده، پس از باز کردن
قوطی های کنسرو، محتویات آن به سرعت خارج و در ظرف دیگری ریخته شود؛ چرا که ممکن
است ماده غذایی بعد از باز کردن درب قوطی در مجاورت اکسیژن هوا با جداره داخل قوطی
هر چند که اندود هم شده باشد، وارد واکنش شود .

نکته مهم دیگری که باید در هنگام نگهداری مازاد محتویات
قوطی کنسرو رعایت شود، استفاده از ظروف شیشه ای و نگهداری در یخچال است.

کنسروها را می توان مدت ها بدون استفاده، در یخچال نگهداری
کرد. البته باید این نکته را به یاد داشته باشیم که محتویات کنسرو در داخل قوطی به
تدریج با یکدیگر و حتی با جداره داخلی قوطی وارد فعل و انفعالات شیمیایی می شود؛
بنابراین مصرف کنسروهایی که سال ها مانده اند صحیح نیست. این چنین کنسروهایی اغلب
با بوی کهنگی و مزه تند و نامطبوعی همراه است.

در هنگام مشاهده نشت مواد غذایی داخل قوطی، به ویژه در
مورد قوطی هایی که ضربه دیده اند از مصرف آن خودداری کنید، چرا که تماس محتویات با
هوای خارج می تواند موجب فساد و سمیت آن شود.

زنگ زدگی قوطی های کنسرو ممکن است به علت سرد کردن بیش از
حد قوطی ها و تعریق رطوبت هوا روی بدنه قوطی و یا نگهداری طولانی مدت آنها در محیط
مرطوب باشد. اگر بعد از زدودن زنگ سوراخ دیده شود احتمال فساد زیاد است، در نتیجه
از مصرف آن باید خودداری شود. اگر سوراخ دیده نشود، باید محتوی قوطی هر چه زودتر
مصرف شود./101

«الهام باباعلی» کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی
مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز

پایان خبر