تشخیص سلامت ماهی، مهم
ترین اصل در هنگام خرید است که با روش های ساده ای می توان به این آگاهی دست یافت.
در ادامه با 6 روش ساده برای تشخیص سلامت ماهی آشنا می شویم.

 

1-    
بوی
ماهی­

ماهی
سالم و تازه بوی مطبوعی دارد؛ اگر از آب­ های شیرین صید شده باشد بوی گیاهان آبزی
آن منطقه را می­دهد، اما ماهی فاسد بوی نامطبوعی دارد که بیشتر اوقات بوی آمونیاک
و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد، بوی گندیدگی می ­دهد.

2-    
حالت
فلس­ها و پولک­ها در ماهی

در
رابطه با ماهی ­های تازه، فلس­ها به طور کامل به بدن ماهی چسیبیده و به سختی جدا
می­شود؛ در حالی که در ماهی ­های فاسد فلس ­ها برجسته بوده و به راحتی کنده می­شود.

3-    
شکل
بدن ماهی

بدن
ماهی­ های تازه قابلیت ارتجاعی دارد و فاقد ترشحات است؛ در حالی که فشار با انگشت
روی بدن ماهی ­های فاسد، ایجاد فرورفتگی می­کند. همچنین ترشحات بدن ماهی زیاد بوده
و حالت چسبندگی دارد.

4-    
چشم­های
ماهی

در
ماهی­های تازه علاوه بر اینکه چشم­ها شفاف و درخشان است، حالت محدب دارد؛ اما در
ماهی­های فاسد چشم­ها تیره و کدر است و کره چشم در حفره چشم فرو رفته است.

5-    
سرپوش
گوش­ها

در
ماهی­های تازه سرپوش گوش­ها به طور تقریبا کامل چسبیده است و سطح داخلی آن­ها لکه
ندارد، اما در ماهی­های تازه این سرپوش ها تا حدودی جدا بوده و بر روی سطح داخلی
آن لکه­های قهوه ای و قرمز رنگ دیده می­شود.

6-    
حالت
آبشش­ها

در
ماهی­ های تازه آبشش­ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن است، اما در ماهی فاسد آبشش­ها
مرطوب نبوده و رنگی خاکستری دارد./ ف.نوروزی فرد

«زهره فیروزی»، کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده
تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه
علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز