قارچ­ های پرورشی به طور گسترده­ای در بسیاری از
کشورهای جهان به­ عنوان غذا مصرف می­ شود.

به گزارش روابط عمومی
دانشگاه علوم پزشکی شیراز، کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی
شیراز، گفت: با توجه به طعم و مزه مناسب، عطر ویژه و ارزش تغذیه ­ای، این نوع قارچ­
ها جزء ارزشمندی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می ­دهند.

«آرش بهرامی» با بیان اینکه ارزش
تغذیه ­ای قارچ های پرورشی مربوط به محتوای بالای پروتئین، فیبر، ویتامین، مواد
معدنی و میزان کم چربی است، ادامه داد: ترکیب اسیدهای آمینه پروتئین قارچ­ های
خوراکی با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است و این امر به ویژه در کاهش مصرف بالای
پروتئین ­های حیوانی در کشورهای توسعه یافته، بسیار اهمیت دارد.

این کارشناس ارشد صنایع
غذایی افزود: با توجه به افزایش روزافزون جمعیت دنیا، قارچ‌ ها با دارا بودن
مقادیر بالای پروتئین، قابلیت هضم آسان، ارزش غذایی بالا، اقتصادی بودن و سهولت
کشت و پرورش، می ‌توانند نقش موثری در تغذیه و تامین پروتئین مورد نیاز انسان داشته
باشند.

او با اشاره به این نکته که
قارچ ­های خوراکی از
نظر ارزش تغذیه ‌ای تا حدودی با هم اختلاف دارند، گفت: اما در مجموع قارچ ‌های خوراکی منبع خوبی از مواد مغذی و
در گروه مواد کم کالری هستند که میزان سدیم و چربی بسیار پایینی دارند.

«بهرامی» فیبر بالای موجود در قارچ ها را موجب
اثربخشی آن در ر رفع یبوست دانست و یادآور شد: بررسی ­های متعدد بر روی قارچ ­های
خوراکی نشان داده است که مصرف کافی از آن­ها در درمان و پیشگیری از بیماری ­های
مختلف مانند بیماری­ های قلبی عروقی، دیابت و سرطان موثر است، همچنین فیبر موجود
در آن­ برای تنظیم وزن بدن مفید
است که می­ توانیم قارچ ها را جزء مواد غذایی فراسودمند طبقه ­بندی کنیم.

او اضافه کرد: قابلیت هضم پروتئین قارچ خوراکی
عامل بسیار مهمی در ارزش غذایی آن به حساب می‌آید، زیرا حدود 71 تا 90 درصد
پروتئین قارچ قابل هضم است.

این کارشناس
ارشد صنایع غذایی همچنین به وجود مقادیر بالایی از ویتامین (B1)، ویتامین (B2)
و ویتامین (B12)
در قارچ اشاره کرد که در
مقایسه با سبزی ها، منبع مناسبی از مواد معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر،
مس، آهن، منگنز و سلنیم به شمار می آید.

او با اشاره به اینکه ویتامین B12 در مواد غذایی
گیاهی وجود ندارد و سلنیم
نیز از عناصری است که در ماهی ­های آب شور یافت می ­شود، گفت: بنابراین در افراد
گیاهخوار مصرف قارچ به منزله مصرف همزمان گوشت و سبزی بوده و برای تامین این مواد،
ضروری است.

کارشناس ارشد صنایع غذایی
دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، یادآور شد: برای
افرادی که تمایلی به مصرف گوشت ماهی یا شیر ندارند، قارچ خوراکی تنها منبع طبیعی و
غیر حیوانی از ویتامین D به
حساب می ‌آید/101.

پایان خبر