برای
محافظت میوه ­ها از آسیب ­های پس از برداشت، جلوگیری از کاهش رطوبت و ایجاد ظاهری
براق در میوه­ ها ممکن است از انواع مختلف موم یا واکس استفاده شود.

به گزارش
روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، دکترای صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم
غذایی شیراز با اشاره به اینکه میوه ­هایی که با لایه نازکی از واکس ­ها پوشش داده
شوند، علاوه بر ظاهر شفاف، در برابر کاهش رطوبت نیز از خود مقاومت نشان می ­دهند،
توضیح داد: با این‌ حال برای حذف آلودگی و گرد و خاک از سطح میوه­ ها، پیش از فروش
میوه آن را شست و شو می­ دهند که این عمل سبب حذف پوشش طبیعی محافظ میوه ­ها می­
شود، در نتیجه میوه­ها در معرض خطر از دست دادن رطوبت و پلاسیده شدن قرار می ­گیرند؛
علاوه بر این، از دست دادن رطوبت سبب تغییرات نامطلوب بافتی شده که بر ظاهر و
کیفیت تغذیه­ ای میوه ­ها مؤثر است.

«آرش
بهرامی» ادامه داد: برای تکمیل یا جایگزینی پوشش محافظ طبیعی میوه­ ها، از موم­ ها
برای پوشش میوه ­هایی مانند سیب و مرکبات استفاده می ­شود؛ موم استفاده ‌شده نه­
تنها سبب جلوگیری از کاهش رطوبت شده و درخشش ظاهری میوه ­ها می شود، بلکه مدت ‌زمان
ماندگاری میوه­ ها پس از برداشت را نیز افزایش می دهد.

این عضو
دانشکده تغذیه و علوم غذایی با بیان اینکه ایجاد لایه آب‌ گریز در سطح میوه ­ها
مانع از رشد و نمو میکروب ­های بیماری ‌زا می شود، اضافه کرد: موم ­ها می ­توانند
منافذ موجود در سطح میوه­ ها را پوشش داده و از نفوذ قارچ­ ها و باکتری­ های مولد
فساد به آن­ ها جلوگیری می­ کند.

او تاکید
کرد: این نکته مهم است که استفاده از موم در سطح میوه ­ها سبب بهبود کیفیت میوه­
های بی­ کیفیت نمی ­شود و کاربرد بیش‌ از حد موم می ­تواند بر کیفیت میوه­ ها
تأثیر منفی داشته باشد؛ به ‌عنوان‌ مثال موم ­ها ممکن است در محیط­ های گرم از
حالت جامد خارج‌ شده و ظاهر نامناسب و چسبنده ­ای به میوه ­ها بدهند که این پدیده
به ­ویژه هنگام انتقال میوه­ ها از سردخانه به محیط بیرون رخ می­ دهد.

بهرامی
اضافه کرد: از طرف دیگر، در صورت استفاده از مقادیر زیاد موم برای پوشش میوه­،
ممکن است تمامی منافذ تنفسی آن­ ها بسته ‌شده و تبادل گاز با محیط اطراف صورت
نگیرد که این امر سبب ایجاد بوی نامطلوب در میوه ­ها می­ شود.

او
یادآور شد: موم­ ها ممکن است به­ صورت مصنوعی سنتز شده و یا از منابع طبیعی مانند
حشرات (موم زنبور) و یا گیاهان (موم کارنوبا) به دست آیند؛ این موم­ ها مانند سایر
افزودنی­ های غذایی از سوی کمیته تخصصی FAO و WHO مورد ارزیابی قرارگرفته و مصرف آن ­ها در مواد غذایی از نظر ایمنی
مشکل­ ساز نیست.

بهرامی
گفت: میوه­ هایی که با موم­ های خوراکی پوشش داده‌ شده ‌اند از لحاظ خوراکی ایمن
بوده و مشکلی برای مصرف­ کننده ایجاد نمی ­کند./101

پایان
خبر