شترمرغ با وجود اینکه در
گروه پرندگان طبقه بندی می شود، گوشت آن جزء گوشت های قرمز محسوب می شود و نسبت به
گوشت های قرمز، کم چرب تر و سالم تر و از لحاظ قابلیت هضم نسبت به گوشت های دیگر
جذب بالایی دارد؛ به طوری که 90 درصد آن
هضم می شود و پس از گوشت ماهی، رتبه دوم را دارد.

به گزارش روابط عمومی
دانشگاه علوم پزشکی شیراز، مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه گفت: گوشت
شترمرغ در مقایسه با سایر گونه‌ های حیوانی، محتوای چربی داخل ماهیچه ای اندکی
دارد؛ میزان آب، پروتئین، چربی، خاکستر و کلاژن، بین ماهیچه‌ های مختلف لاشه یک
شترمرغ متفاوت است.

مهندس «رضیه شناور» اضافه
کرد: گوشت شترمرغ نسبت به سایر گوشت ها در هر 100 گرم میزان کالری، چربی و اسیدهای
چرب اشباع کمتر و میزان آهن بالاتری دارد؛ 100 گرم گوشت شترمرغ به طور متوسط 103
کیلوکالری انرژی دارد که در مقایسه با گوشت بوقلمون با 116 کیلوکالری و گوشت گاو
با 121 کیلوکالری، کمتر است.

او افزود: میزان پروتئین
در گوشت شترمرغ 22 درصد است که سطح مطلوبی برای سطح پروتئین به شمار می رود.

مدیرگروه بهبود تغذیه
معاونت بهداشت دانشگاه ادامه داد: در مقایسه با سایر گونه‌های حیوانی، محتوای چربی
داخل ماهیچه ای گوشت شترمرغ کم و به همین دلیل محتوای کلسترول آن کم است؛ با توجه
به میزان پایین کلسترول و چربی آن نسبت به سایر گوشت ها و همچنین بالا بودن میزان PUFA(چربی مفید آن)
باعث بهبود سطح چربی خون به ویژه کاهش سطح LDL(چربی بد خون) می شود.

شناور افزود: گوشت شترمرغ
دارای مقدار قابل توجهی آهن نسبت به سایر گوشت پرندگان و برخی گوشت های قرمز مانند گوشت
گاو است.

او تاکید کرد: گوشت شترمرغ
به دلیل خواصی مانند دارا بودن میزان بالای ویتامین ب 12، ب 6 و آهن، برای زنان
باردار و کم خونی مفید است؛ همچنین به دلیل پایین بودن میزان کلسترول آن نسبت به
سایر گوشت ها، برای بیماران قلبی عروقی مفید است.

مدیر گروه بهبود تغذیه
معاونت بهداشت دانشگاه گفت: میزان سدیم پایین نسبت به بیشتر گوشت ها، از دلایل
توصیه گوشت شترمرغ برای افراد دچار پرفشاری خون است./102

پایان خبر