«پاتولین» یکی از سموم قارچی است که در اثر کپک­ بر روی برخی
مواد غذایی، به­ ویژه میوه­ ها تولید می­شود و یکی از مشکلات مهم در مورد صادرات
کنسانتره آب سیب محسوب می شود.

 

به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، دکترای صنایع
غذایی در دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، گفت: پاتولین اغلب در سیب های کپک ‌زده
و یا فرآورده­ های حاصل از آن مانند آبمیوه و کمپوت دیده می­شود؛ با توجه به
خودداری مصرف­ کنندگان از مصرف سیب ­های کپک‌زده و فاسد، خطر اصلی متوجه فرآورده‌های
سیب نظیر آب سیب است.

«آرش بهرامی» از احتمال وجود این سم قارچی در میوه­ هایی نظیر
گلابی، انگور، سبزی ‌ها و پنیر خبر داد و با بیان اینکه بیشتر اطلاعات حاضر در
مورد سمی بودن پاتولین مربوط به مطالعات آزمایشگاهی بر روی حیواناتی مانند موش است،
افزود: هم اکنون داده ­های آزمایشگاهی در مورد سمیت حاد یا مزمن این سم بر روی
انسان اندک است، به‌طور معمول دوزهای بالای پاتولین سبب مسمومیت حاد در موش شده که
آسیب­ های گوارشی، خونریزی معده و تنگی نفس را در پی داشته است.

او ادامه داد: از دیدگاه ایمنی مواد
غذایی، بیشترین نگرانی در مورد تأثیرات مزمن پاتولین است؛ گزارش­ ها بیانگر آن است
که مصرف دوزهای پایین پاتولین در درازمدت سبب بیماری سرطان می ­شود.

این عضو دانشکده تغذیه و علوم غذایی تاکید
کرد: پاتولین نسبت به گرما پایدار است و در طی پاستوریزاسیون آب­ میوه در 90درجه
سانتیگراد در مدت 10 ثانیه از بین نمی ­رود.

او رعایت اصول بهداشتی پیش از برداشت سیب
و جلوگیری از آسیب­ های مکانیکی را سبب جلوگیری از نفوذ و رشد کپک ­ها پیش از
برداشت محصول بیان کرد و ادامه داد: به‌ طور کلی احتمال آلودگی در سیب ­های پا درختی
بیشتر است و بنابراین در زمان برداشت، سیب ­های آسیب ­دیده و خراب باید حذف شوند.

این دکترای صنایع غذایی اضافه کرد: نگهداری
نکردن سیب ‌های فاسد در مجاورت سایر محصولات بسیار مهم است و دمای انبارهای
نگهداری سیب باید کمتر از 10 درجه سانتیگراد باشد.

بهرامی یادآور شد: استفاده از سیب ها و
میوه ­های سالم و بدون زدگی و یا آبمیوه­هایی که دارای علامت استاندارد هستند خطر
مواجهه انسان با این سم و خطرات ناشی از آن را کاهش می دهد. /101

پایان خبر