تخم مرغ از جمله مواد غذایی رایج در رژیم غذایی ما ایرانیان و مردم سراسر
دنیاست که در کنار خواص بالایی که دارد، لازم است نسبت به سلامت و تازگی آن پیش از
مصرف، اطمینان داشته باشیم. در بخش نخست این مطلب به نکاتی پیرامون مشخصات تخم مرغ
های سالم، فاسد و تازه می پردازیم.

 

تخم مرغ مصرفی را بهتر است از فروشگاه هایی که از یخچال برای نگهداری تخم
مرغ استفاده می کنند، خریداری کنیم.

هرگز تخم مرغ های شکسته،
ترکدار و آلوده را خریداری نکنیم، اما اگر در طی حمل به منزل ترک برداشت و یا شکست،
محتویات آن را در یک ظرف تمیز و در پوشدار ریخته و در یخچال نگهداری کنیم و طی
حداکثر دو روز آن را مصرف کنیم.

بهتر است تخم مرغ های
بسته بندی شده به روش بهداشتی را خریداری کنیم.

مشخصات تخم مرغ سالم:

• پوسته بدون ترک، تمیز و عاری از هرگونه آلودگی
باشد.

• محتویات بدون بوی تعفن و
علائم فساد است.

• تخم مرغ سالم در بسته های دارای مشخصات تولید
کننده، تاریخ تولید و انقضا عرضه و در داخل یخچال با برودت صفر تا 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.

مشخصات تخم مرغ فاسد:

• سفیده صورتی یا رنگین کمان نشانه فساد ناشی از
باکتریها است.

•پوسته خارجی در تخم مرغ های فاسد کدر و بدرنگ می
شود.

• مخلوط شدن سفیده و زرده
تخم مرغ نشانه فساد آن است.

• محتویات دارای بوی تعفن و
علائم فساد است.

• کپک زدگی بر روی پوسته
خارجی به سرعت به داخل تخم مرغ سرایت می کند و موجب تشکیل لکه های کپک یا قارچ به
رنگ های خاکستری، سیاه و قهوه ای می شود که با چشم قابل رویت است.

مشخصات تخم مرغ تازه:

• دارای اتاقک هوایی کوچک است.

• سفیده غلیظ و رقیق از یکدیگر قابل تفکیک است.

• زرده به صورت گرد، کروی و در مرکز تخم مرغ
قرار دارد.

• سفیده دارای ظاهری ابری و
غیر شفاف است.

مشخصات تخم مرغ کهنه:

• نسبت سفیده غلیظ به سفیده رقیق کاهش می یابد.

• ضخامت غشای زرده کم و
زرده استحکام خود را از دست داده و پهن می شود.

• اتاقک هوایی بزرگ می شود
(وجود اتاقک هوایی بزرگ، علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانی مدت است.)

• سفیده شفاف نشانه کهنگی
تخم مرغ است.

• پوسته خارجی تخم مرغ های
کهنه کدر و بد رنگ است.

نحوه
شناسایی عملی تخم مرغ کهنه و فاسد

•وقتی تخم مرغ در آب شناور می ماند که اتاقک
هوایی آن به اندازه کافی برای شناور نگهداشتن تخم مرغ بزرگ شده باشد و این به
مفهوم کهنه بودن آن است. برای اطمینان از فاسد بودن تخم مرغ کهنه آنها را قبل از
استفاده در یک ظرف جداگانه بشکنید.

•یک تخم مرغ فاسد چه پخته
باشد و یا خام پس از شکسته شدن پوسته بوی نامطبوعی از خود متصاعد می کند./ف.نوروزی
فرد

ادامه این مطلب را می توانید از همین پایگاه خبری دنبال کنید.

«فاطمه شفیعی» کارشناس ارشد تغذیه بالینی دانشکده تغذیه و علوم غذایی
شیراز

پایان خبر