خرمــا از محصولات مهــم کشــاورزی در ایران اســت کــه
بــا داشــتن میــزان قنــد بالا، مقادیــر مناســبی از ویتامین هــا و مــواد
معدنــی می تواند به عنــوان غــذای اصلــی به شمار رود. با آغاز ماه مبارک رمضان
نیز میزان گرایش به این ماده غذایی مقوی، افزایش می یابد.

 

مراحل رشد میوه خرما شامل خلال یا خارک، رطب و تمر یا خرما است
و باید بدانیم خرما در مراحل اولیه رشد به دلیل رطوبت بالا فسادپذیرتر است.

میوه خرما طی سه مرحله ی رشد خود براساس شرایط آب و هوایی و
شرایط بازار قابل برداشت و مصرف هستند.

خرما را می توان بر اساس بافت و شکل ظاهری به سه دسته نرم،
نیمه خشک و خشک تقسیم بندی کرد. برای نگهداری طولانی مدت خرما فرایند رطوبت گیری
یا خشک کردن بر روی آن ها صورت می گیرد که این امر موجب جلوگیری از فساد میکروبی
از جمله ترشیدگی در خرما می شود.

نگهداری رطــب
مضافتــی

به عنوان مثال رطــب مضافتــی بایــد پــس
از برداشــت مصــرف و یــا اینکــه بــا روش مناســبی نگهــداری شود؛ در غیــر
ایــن صــورت در اثــر فعالیــت میکروب هــا (از جمله قارچ هــا) دچــار ترشــیدگی
می شود.

ترشــیدگی در اثــر تبدیـل قنـد موجـود در خرما بـه اسـید
صـورت می گیـرد. بنابرایـن بـرای نگهـداری و حمـل و نقـل رطـب مضافتـی از دمـای
پائیـن اسـتفاده می شـود.

بسته بندی مناسب خرما از جمله عوامل موثر دیگر در نگهداری
طولانی مدت خرما است. بسته بندی موجب حفاظت محصول در برابر آسیب های ناشی از جابه
جایی، رطوبت،گردوغبار،آفات و دیگر آسیب ها می شود.

قدرت بالای جذب رطوبت محیط

خرما از جمله محصولاتی است که به راحتی رطوبت محیط را جذب
می کند، بنابراین بسته بندی مناسب نقش مهمی در عمر نگهداری محصول دارد.

از جمله بسته بندی های معمول می توان به کیسه
های پلاستیکی از جنس پلی اتیلن، دوخت کیسه و قرار دادن کیسه در کارتن هـای کوچک،
چیدن خرما در ظروف یک بار مـصرف، بـه کـارگیری پوشـش سلوفان (سلوفان کش) و بسته
بندی تحت خلاء مخصوص اشاره کرد.

خرما را می توان بر اساس میزان رطوبت در دمای محیط و یخچال
نگهداری کرد. خرماهای خشک را در دمای محیط به دور از نور مستقیم خورشید و در جای
خشک باید نگهداری کرد؛ در حالی که خرماهای نرم برای نگهداری طولانی مدت باید در
شرایط یخچال یا فریزر نگهداری شود.

از نظر بهداشتی توصیه می شود خرما را قبل از استفاده با آب
شست و شو دهیم./ف.نوروزی فرد

«الهام باباعلی» کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی
دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز