کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، با تشریح راه‌های آلودگی خشکبار به آفلاتوکسین، بر خرید از مراکز معتبر، نگهداری صحیح و رعایت اصول بهداشتی برای کاهش خطر این سم قارچی تأکید کرد.

به گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز، آرمین محمدی، کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، با اشاره به اهمیت ایمنی خشکبار در حفظ سلامت جامعه، گفت: آفلاتوکسین یکی از مهم‌ترین سموم قارچی است که در صورت رشد برخی قارچ‌ها در شرایط گرم و مرطوب، می‌تواند محصولات کشاورزی به‌ویژه خشکبار را آلوده کند.

وی اظهار کرد: این سم توسط قارچ‌های Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus تولید می‌شود و پسته، بادام‌زمینی، فندق و گردو از جمله محصولاتی هستند که در صورت برداشت، نگهداری یا انبارداری نامناسب، بیشتر در معرض آلودگی قرار دارند.

محمدی با بیان اینکه آفلاتوکسین، به‌ویژه نوع B1، از سوی سازمان جهانی بهداشت به‌عنوان یک ماده سرطان‌زای قطعی برای انسان شناخته شده است، افزود: این سم می‌تواند موجب آسیب به سلول‌های کبد، اختلالات گوارشی، تضعیف سیستم ایمنی و افزایش خطر ابتلا به سرطان شود و گروه‌هایی مانند کودکان، زنان باردار و افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن باید در مصرف خشکبار، دقت بیشتری داشته باشند.

این کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، رطوبت بالا هنگام برداشت، انبارداری طولانی‌مدت بدون تهویه مناسب، آسیب‌دیدگی مغزها، برداشت دیرهنگام و بارندگی‌های فصلی را از مهم‌ترین عوامل افزایش خطر آلودگی خشکبار به آفلاتوکسین برشمرد و تأکید کرد: استفاده از بسته‌بندی‌های مقاوم در برابر رطوبت و نگهداری خشکبار در محیطی خشک، خنک و با دمای پایین، نقش مهمی در پیشگیری از رشد قارچ‌ها دارد.

وی با ارائه توصیه‌هایی برای مصرف‌کنندگان گفت: خرید خشکبار از مراکز معتبر و دارای مجوز بهداشتی، خودداری از مصرف مغزهای تغییررنگ‌داده، دارای بوی نامطبوع یا آثار کپک‌زدگی، نگهداری در ظروف دربسته و محیط خنک و همچنین برشته کردن خشکبار پیش از مصرف، از جمله اقداماتی است که می‌تواند خطر آلودگی را کاهش دهد، هرچند حرارت به‌تنهایی قادر به حذف کامل آفلاتوکسین نیست.

محمدی با اشاره به اقدامات صنایع فرآوری خشکبار افزود: در واحدهای صنعتی، از روش‌هایی مانند غربالگری نوری، آزمایش‌های شیمیایی، حذف نمونه‌های آلوده و انجام آزمون‌های تخصصی مانند HPLC و ELISA برای کنترل آفلاتوکسین استفاده می‌شود و سازمان ملی استاندارد ایران نیز حدود مجاز این سم را تعیین کرده و بر رعایت آن نظارت دارد.

وی آموزش کشاورزان، بهبود شرایط نگهداری محصولات و تقویت زنجیره تأمین ایمن را از مهم‌ترین راهکارهای کاهش آلودگی خشکبار به آفلاتوکسین دانست و خاطرنشان کرد: رعایت اصول بهداشتی در تمامی مراحل تولید، نگهداری و مصرف، نقش مؤثری در حفظ سلامت مصرف‌کنندگان دارد و با افزایش آگاهی عمومی می‌توان خطر مواجهه با این سم طبیعی را تا حد زیادی کاهش داد.

پایان خبر