شیر
هموژنیزه شیری است که چربی آن به روش مکانیکی، به اجزای ریز و کوچک تبدیل شده است.

به
گزارش "وب دا" در شیراز، کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی
دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، گفت: برای هموژن شدن، شیر در حرارت 55 تا 60
درجه سانتی‌گراد قرار می گیرد و تحت فشار بسیار زیاد از صافی های دارای منافذ
بسیار ریز عبور داده شده و پاستوریزه می شود.

 

"لیلا محبی" با معرفی مزایای ویژه شیر
هموژنیزه به یکنواخت شدن چربی موجود در آن و بهبود طعم شیر اشاره کرد و افزود: به
همین دلیل در شیر هموژن شده، خامه روی سطح شیر دیده نمی شود.

او ادامه
داد: این یک باور غلط است که مشاهده نکردن لایه چربی روی سطح شیرهای هموژن شده،
دلیل بر چربی‌گیری بیش از حد شیر است.

این
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی با بیان اینکه برای تولید شیر استریلیزه
(مدت دار)، شیر باید هموژنیزه شود، یادآور شد: در محصولات هموژنیزه، تمامی اجزا به
ویژه گلبول های چربی، یکنواخت و همگن می شوند و بنابراین محصولات هموژنیزه به لحاظ
خواص ظاهری و حسی، بهتر از محصولات غیر هموژنیزه هستند./101

پایان
خبر