بیش از هزار
و صد گونه قارچ خوراکی در جهان وجود دارد، در ایران نیز با توجه به تنوع اقلیم و
شرایط آب و هوایی، تنوع ژنتیکی قارچ‌های خوراکی بسیار بالاست.

 

به گزارش «وب دا» در شیراز، کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم
غذایی، گفت: امروزه قارچ ­های خوراکی به­ صورت پرورشی و تحت نظارت کارشناسان خبره
کشت داده شده و در بسته ­بندی ­های برچسب­دار در دسترس مردم قرار داده می ­شود.

«آرش بهرامی» با بیان اینکه قارچ ­های خوراکی به دو دسته قارچ ­های طبیعی که در طبیعت یافت می­ شوند و قارچ
های پرورشی تقسیم می شوند، افزود: در محیط­ های پرورش قارچ­ های خوراکی، برای کنترل
بهداشت و جلوگیری از آلودگی مواردی مثل ضدعفونی کردن کفش ­ها، استفاده از دستکش یک
بار مصرف، استفاده از روپوش، جلوگیری از رفت ­و آمد افراد متفرقه و جلوگیری از
ورود حشرات به محیط کشت رعایت می شود.

کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، ادامه داد: بهترین
توصیه در این زمینه استفاده از قارچ های خوراکی بسته­بندی شده موجود در بازار است؛
چرا که بذر این نوع قارچ­ ها شناخته شده و استریل بوده و از موسسات معتبر و تحت
نظارت تهیه می­ شود.

او اضافه کرد: با توجه با اینکه در کشت پرورشی قارچ­ ها، بستر پرورش
قارچ، استریل و گندزدایی می­شود و فاقد هر گونه آفت و بیماریست و بذر قارچ (اسپان)
نیز به­ صورت استریل از موسسات و یا کارگاه ­های معتبر و تحت نظارت تولید کننده قارچ
تهیه می ­شود، بنابراین هیچ­گونه خطری از لحاظ سمیت و بیماری زا بودن، مصرف­کنندگان
را تهدید نمی­کند.

«بهرامی» یادآور شد: تشخیص و شناسایی قارچ‌ های خوراکی
از قارچ‌های غیرخوراکی و سمی در طبیعت بسیار دشوار است، به همین دلیل توصیه می‌ شود
که افراد از جمع‌ آوری و مصرف قارچ ­های وحشی در طبیعت خودداری کنند.

«بهرامی» توصیه کرد: با توجه به ارزش تغذیه­ ای بالای
قارچ ­های خوراکی، استفاده از این ماده غذایی با در نظر گرفتن نکات یاد شده را در
سبد روزانه­ یا هفتگی فراموش نکنیم./101

پایان خبر