عمده ترین ویژگی تخم مرغ و وجه تمایز آن با سایر مواد غذایی، ترکیب کامل پروتئینی آن، وجود مواد مغذی فراوان و نیز تولید بسیار کم انرژی است. امروزه ثابت شده است مزایا و نقش تخم مرغ در سلامتی بدن به قدری است که نباید آن را از رژیم غذایی حذف کرد. ارزش غذایی یک تخم مرغ معادل 30 گرم از انواع گوشت (قرمز، مرغ، ماهی) و نصف لیوان حبوبات پخته شده است. جالب است بدانید قابلیت جذب پروتئین تخم مرغ نسبت به سایر منابع پروتئینی مانند لبنیات، گوشت و حبوبات بالاتر است.

در یک مطالعه ارتباط بین مصرف تخم مرغ و خطر ابتلا به زوال عقل آلزایمر در افراد مسن بررسی شد. نتایج مطالعه نشان داد که مصرف بیش از یک تخم مرغ در هفته، با کاهش 47 درصدی خطر ابتلا به زوال عقل مرتبط است. محققان دریافتند که «کولین» موجود در رژیم غذایی حدود 39 درصد اثر محافظتی در برابر زوال عقل (آلزایمر) دارد. «کولین» یک ماده مغذی فراوان در زرده تخم مرغ است. همچنین تخم مرغ حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و «لوتئین» است؛ دو ماده مغذی که با حمایت و محافظت از سلامت مغز مرتبط است.

فراتر از نقش بالقوه مواد مغذی ذکر شده بالا در پیشگیری از آلزایمر، تخم مرغ مزایای سلامتی دیگری نیز دارد، که در ادامه با هم مرور می کنیم:

1. تراکم مواد مغذی: تخم مرغ سرشار از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین ها و مواد معدنی مانند سلنیوم، ریبوفلاوین، ویتامین  B12، فسفر، اسید پانتوتنیک، ویتامین A و فولات است.

2. سلامت مغز: کولین برای رشد و عملکرد مغز بسیار مهم است. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف تخم ‌مرغ با کاهش حافظه رابطه معکوسی دارد؛ به ویژه کولین، با بهبود عملکرد شناختی و کاهش خطر زوال عقل نیز مرتبط است.

3. سلامت چشم: تخم مرغ حاوی لوتئین و گزانتین است که ممکن است به جلوگیری از اختلالات چشمی مرتبط با افزایش سن کمک کند.

4. مدیریت وزن: پروتئین موجود در تخم مرغ می تواند به افزایش احساس سیری کمک کند.

بر همین اساس توصیه می شود برای بهره مندی از اثرات محافظتی تخم مرغ در برابر آلزایمر، در هفته دست کم یک تا دو عدد تخم مرغ مصرف کنید. تخم مرغ را در وعده های غذایی مختلف قرار دهید؛ به طور مثال برای صبحانه، تخم مرغ نیمرو، آب پز یا املت مصرف کنید و یا برای وعده شام سبک، تخم مرغ آب پز شده را به سالاد خود اضافه کنید.

به یاد داشته باشید، در حالی که مطالعات نتایج امیدوارکننده ای را نشان می دهد اما پیروی از رژیم غذایی متعادل و سبک زندگی سالم، برای سلامت مغز و پیشگیری از آلزایمر حائز اهمیت است.

«ساره موزه»، کارشناس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شیراز