در ایام ماه محرم و صفر بسیاری از افراد، اقدام به پخش نذری می کنند که برای حفظ بیشترین ارزش غذایی و رعایت بهداشت در تهیه و مصرف غذاهای نذری، دانستن نکاتی برای همه افراد و کسانی که نذری می دهند، ضروری است.

0. از سرخ کردن زیاد سبزی های مورد استفاده در تهیه غذاهای نذری مانند قورمه سبزی خودداری کنید.
1. چربی های اضافه همراه با گوشت در انواع خورش یا گوشت چرخ کرده را تا حد ممکن پیش از طبخ جدا کنید.
2. پوست مرغ را پیش از طبخ به طور کامل جدا کنید.
3. تا حد امکان روغن مورد استفاده در طبخ غذاها را کاهش دهید و از انواع روغن های مایع استفاده کنید و حرارت زیاد ندهید.
4. از روغن های با اسید چرب ترانس پایین (کمتر از 2 درصد) در طبخ غذا استفاده کنید.
5. از روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید.
6. در کنار غذاهای نذری از دوغ های کم نمک به جای نوشابه استفاده کنید.
7. در صورت مصرف نوشیدنی، آب و دوغ کم نمک بدون گاز را به سایر نوشیدنی ها ترجیح دهید.
8. میزان نمک افزودنی به غذا را محدود کنید و فقط از نمک ید دار تصفیه استفاده کنید.
9. از مصرف نمک دریا در طبخ غذاها خودداری کنید.
10. از مصرف نمک سنگ برای خیساندن برنج به شدت پرهیز کنید.
11. از سوزاندن غذا در زمان کباب کردن یا پخت (کباب، جوجه کباب، ته دیگ و ...) خودداری و از مصرف بخش های سوخته غذا نیز پرهیز کنید.
12. چنانچه از شیر یا شیرکاکائو برای پذیرایی استفاده می کنید، از شیرین کردن بیش از حد آن اجتناب کنید. همچنین از شیرین کردن بیش از حد شربت های صنعتی و سنتی به علت اینکه حاوی کالری بالایی هستند خودداری نمایید.
13. بیماران مبتلا به چربی خون بالا، دیابت و بیماری های قلبی عروقی باید در مصرف غذاهای چرب، پر نمک و شیرین و در حجم زیاد احتیاط نمایند.
14. در صورت استفاده از حبوبات در غذا، قبل از طبخ، آن ها را به مدت دست کم چهار ساعت در آب بخیسانید و پس از دور ریختن آب باقیمانده، حبوبات را به غذا اضافه نمایید.
15. تا حد امکان از خرما و کشمش به جای قند در کنار چای استفاده کنید.
16. از سرو چای داخل لیوان های پلاستیکی شفاف و یا ارایه غذا در ظروف پلاستیکی خودداری کنید؛ استفاده از ظروف پلاستیکی برای ارایه نوشیدنی ها و غذاهای سرد مانعی ندارد.
17. در پخت حلوا از روغن کم استفاده کنید.
18. به جای پخش شیرینی، در این ایام میوه پخش کنید.
19. برای جلوگیری از شیوع احتمالی وبا، تنها باید از آب های بسته بندی در بطری یا آب های بهداشتی استفاده کنید.

نکات بهداشتی در تهیه و مصرف غذا:

1. دست های خود را پیش از تهیه غذا و در طول تهیه آن به تناوب با آب و صابون بشویید.
2. تمامی سطوحی که برای تهیه غذا و آشپزی استفاده می کنید، پیش از هرگونه پخت و پز شسته و پاکیزه نمایید.
3. nbsp;      تمامی غذاها به ویژه گوشت، ماکیان، ماهی و تخم مرغ را به طور کامل بپزید(دمای 70 درجه سانتیگراد).
4. از ظروف متفاوت و مجزا برای نگهداری گوشت، ماکیان و ماهی استفاده کنید.
5. از کارد و تخته آشپزی مجزا برای ظروف خام استفاده کنید و پس از هر بار استفاده آنها را به خوبی بشویید.
6. از ظروف مجزا برای نگهداری غذاهای خام و پخته استفاده کنید.
7. nbsp;      غذاهایی مانند سوپ و خورش را به خوبی بجوشانید و مطمئن شوید دمای آن به 70 درجه رسیده است؛ از صورتی نبودن و شفاف بودن آب گوشت اطمینان حاصل کنید.
8. غذاهای پخته را بیش از دو ساعت در درجه حرارت اتاق نگهداری نکنید.
9. همیشه از آب سالم استفاده کنید و با روش هایی مانند جوشانیدن یا استفاده از قرص کلر آن را سالم کنید.
10. همواره از مواد غذایی سالم و تازه استفاده کنید .
11. از مواد اولیه بهداشتی و پاستوریزه مانند کشک، شیر یا ماست پاستوریزه استفاده کنید.
12. سبزیجات را پیش از اضافه کردن به غذا و به ویژه تهیه سالاد به خوبی شسته و  ضد عفونی کنید.
13. از مواد اولیه ای که تاریخ مصرف آن منقضی شده است، استفاده نکنید.
14. در زمان طبخ غذا از روزنامه به عنوان دمکنی استفاده نکنید.
15. در طبخ غذا از ظروف استیل یا ظروف تفلون بدون خراشیدگی استفاده نمایید.
16. در توزیع غذا، از ظروف یک بار مصرف بر پایه گیاهی استفاده کنید.
17. گوشت و مرغ را از مراکز بهداشتی تحت نظارت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تهیه نمایید.
18. از برگرداندن روغن استفاده شده به ظرف اصلی و یا استفاده مکرر از روغن سوخته شده خودداری کنید.
19. در صورت تمایل به مصرف مجدد غذای نگهداری شده در یخچال، آن را به طور کامل گرم کنید.
20. از گرم کردن مکرر غذای مانده و توزیع آن، خودداری نمایید.

منبع: سایت دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی