رنگ
به موازات طعم و مزه و شکل و اندازه، یکی از مهم‌ ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را
تشکیل می ‌دهد و مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله رنگ ارزیابی می‌ کند.

به
گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد
غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی گفت: رنگ هایی که در مواد غذایی استفاده می شوند
سه دسته رنگ های طبیعی، مشابه طبیعی و رنگ های مصنوعی هستند.

«لیلا
محبی» با اشاره به انواع رنگ های طبیعی مانند «کلروفیل»، «تانن» و «دی اکسید
تیتانیوم» که منشا گیاهی، حیوانی یا معدنی
دارند، توضیح داد: گاهی
استخراج از مواد غذایی دارای توجیه اقتصادی نیست و یا آن که به مواد اولیه دسترسی
وجود ندارد؛ بنابراین ساختمان شیمیایی رنگدانه‌ های طبیعی مورد شناسایی قرار گرفته
در صنعت تولید می‌ شود که به آنها رنگ های مشابه طبیعی می گویند؛ مثل «بتاکاروتن» که در ایران در برخی از کارخانه ها در ساخت ماکارونی استفاده می شود.

او ادامه داد: رنگ ‌های مصنوعی در حقیقت ترکیبات شیمیایی هستند
که در طبیعت وجود نداشته و با استفاده از روش‌ های شیمیایی ساخته و سنتز می ‌شوند.

این کارشناس ارشد بهداشت و
ایمنی مواد غذایی تاکید کرد: این رنگ ها می توانند اثرات و عوارض مختلفی را در بدن
ایجاد کنند که می توان به سردردهای فراوان، اثرات سمی، سرطان زایی، تضعیف سیستم
ایمنی، ایجاد کهیر و آلرژی، اختلالات رفتاری و بیش فعالی در کودکان، آسیب های جدی
و اختلال در متابولیسم چربی ها، کاهش ضریب هوشی، کاهش گلبول های سفید و قرمز اشاره
کرد.

محبی گفت: با توجه به اینکه خوراکی ‌های حاوی رنگ مصنوعی اغلب ارزش تغذیه ای خاصی
ندارند،
حذف
این خوراکی ‌های «رنگ شده» هیچ کمبودی در انسان ایجاد نمی ‌کند.

این عضو دانشکده تغذیه و علوم غذایی به نکات مهم در خرید رنگ
های خوراکی اشاره کرد و گفت: لازم است در هنگام خرید، اطلاعات موجود روی بسته رنگ
را با دقت بخوانیم، بر روی بسته بندی علامت استاندارد و شماره پروانه بهداشتی درج
شده باشد، شرکت تولیدکننده رنگ نیز موظف است ترکیبات
ماده رنگی، روش مصرف و دوز مصرفی را به زبان فارسی بر روی بسته بندی قید کند، اگر این رنگ ها وارداتی هستند، باید مجوز ورود وزارت بهداشت به کشور را دارا باشند و از
خرید مواد غذایی رنگی مانند لواشک و شکلات که به صورت فله ای عرضه می شوند، پرهیز
کنیم./101

پایان خبر