روغن های مورد استفاده
برای سرخ کردن مواد غذایی که به طور مداوم در معرض دمای بالا، اکسیژن و آب
مواد غذایی هستند، دستخوش واکنش هایی می شوند که ترکیبات نامطلوب و مضر برای
سلامتی تولید می کند.

به گزارش روابط عمومی
دانشگاه علوم پزشکی شیراز، مسوول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد
غذایی دانشگاه با بیان این مطلب گفت: در طول فرآیند سرخ کردن مواد غذایی، واکنش
های شیمیایی مختلف از جمله «اکسیداسیون»، «هیدرولیزاسیون» و «پلیمریزاسیون» رخ می
دهد.

او ادامه داد: آزمون هایی
که برای بررسی سلامت این گونه روغن ها انجام می گیرد، شامل عدد پراکسید، پایداری
اکسیداتیو و اندازه گیری اسیدهای چرب است.

دکتر زارعی توصیه
کرد: روغن های سرخ کردنی به دلیل داشتن نقطه دود بالا (تحمل شرایط دمایی
بالا) و اسیدهای چرب غیر اشباع کمتر، مناسب ترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی
است./105

پایان خبر