کارشناس
ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز با اشاره به
ورورد محصولاتی به بازار به عنوان شیر ESL، این ماده لبنی را معرفی کرد.

به
گزارش روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، «لیلا محبی» با بیان اینکه امروزه
زمان مانـدگاری کوتـاه شـیر پاسـتوریزه مهمترین عامل محدود کننده تولید این محصول
است، ادامه داد: شیرهای Extended Shelf Life به عنوان «شیر با ماندگاری بیشتر» بـه
عنـوان تـامین کننـده خواسته مصرف کنندگان، هم از نظر ببیشتر بودن زمان ماندگاری و
هم از نظر کیفیت خوب طعم و مـزه می تواند به عنوان جایگزینی برای شـیر پاسـتوریزه
مطرح شود.

او
تولید شیر ESL را راهکاری برای توسعه
مدت نگهداری شیر پاستوریزه عنوان کرد و توضیح داد: برای تهیه شیر ESL
آن را به مدت یک تا چهار ثانیه
و در دمای 127 تا 135 درجه سانتیگراد حرارت می دهند که این فرآیند سبب نابودی تمامی
میکروب های فسادزای شیر می شود؛ بنابراین ماندگاری آن نسبت به شیر پاستوریزه که به
مدت 15 ثانیه در دمای 75 درجه سانتیگراد حرارت داده می شود، افزایش پیدا می کند.

این
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی تاکید کرد: نکته مهم این است که ارزش
تغذیه ای این فرآورده تفاوت چندانی با شیر پاستوریزه ندارد.

محبی
یادآور شد: ماندگاری شیر های
ESL در ایران حدود یک
هفته است و در کشور های دیگر این مدت گاه به حدود دو هفته نیز می رسد./101

پایان
خبر